Latte di soia: i fagioli di soia gialla vengono dapprima ammollati per alcune ore poi frullati con aggiunta di acqua, infine sbollentati e filtrati. Il bianco liquido che se ne ottiene è il latte di soia, che può essere utilizzato così com’è, in genere insieme a creme di cereali, oppure per produrre il tofu, un cibo molto ricco di proteine vegetali, che per analogia nel procedimento di preparazione viene anche detto “formaggio di soia”.