Acido grasso: Acido carbossilico con una catena di carbonio di lunghezza variabile, che può essere saturo (nessun doppio legame) o insaturo (uno o più doppi legami). Tre acidi grassi collegati a una spina dorsale di glicerolo costituiscono un trigliceride, la forma più comune di grasso nel cibo e nel tessuto adiposo.